Papelera Reyes | PICARONES
1751
post-template-default,single,single-post,postid-1751,single-format-standard,bridge-core-1.0.1,woocommerce-no-js,ajax_leftright,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode_grid_1300,side_menu_slide_with_content,width_470,footer_responsive_adv,columns-4,qode-theme-ver-18.0.1,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-5.7,vc_responsive

PICARONES

Los picarones son una preparación dulce que tiene sus orígenes en la época del Virreinato del Perú y es un dulce tradicional de la cocina peruana. En este mes de octubre, los peruanos solemos disfrutar de los mejores postres limeños, sin embargo, debido a la situación actual no se podrán encontrar a la vuelta de la esquina como antes. Pero aquí te traemos una alternativa, donde podrás prepararlos por ti mism@ y disfrutarlo en familia. 

 

Ingredientes:

  • Aceite cantidad necesaria

 

Almíbar:

  • 1 cucharada de anís
  • 1 trozo de canela
  • Clavo de olor
  • 1 taza de agua (250cc)
  • 2 y ½ tazas de azúcar (500 gramos)
  • 150 gramos de chancaca

Pasos a seguir:

 

Almíbar:

 

-Almíbar o miel del picarón. Poner en una cacerola el azúcar y llevar al fuego. Ir revolviendo continuamente hasta que el azúcar se disolvió y tomó color caramelo.
-Calentar la taza de agua y agregársela al caramelo de a poco para evitar que salpique y nos pueda quemar.
-Mantener en el fuego siempre revolviendo hasta que el caramelo se disuelva y rompa hervor.
-Apagar el fuego y agregar el anís, la canela, la chancaca, el clavo de olor.
-Mezclar bien todo para integrar estos ingredientes y larguen sus aromas.

-Luego con cuidado colarlo y reservarlo.

 

Masa del picarón:

 

-Masa del picarón. Pelar el zapallo y el camote y cortarlos en trozos medianos.
-Colocarlos en una cacerola y agregar agua hasta la mitad de la cacerola.
-Llevar a cocinar y cuando hace 5 minutos que está hirviendo se agrega la canela y el anís.
-Deja cocinar hasta que el zapallo y el camote esté bien cocido.

-Una vez cocido, se retira la canela en rama y se cuela el zapallo y el camote.
-Se pisa bien hasta formar un puré.
-Se deja enfriar un poco y se agrega la levadura desgranada (si es fresca) o directamente si es seca.
-Agregar toda la harina con la pizca de sal.
-Para integrarla se trabaja con ambas manos en forma enérgica (como si se estuviera amasando). La masa que se logra no tiene la consistencia de una masa común.
-Pero la típica masa peruana es así, una masa que no tiene consistencia que casi no se puede dar forma ya que se escurre por todos lados.

-Se deja reposar para dejar actuar la levadura.
-La masa debe levar y para ello cubrimos el recipiente con un nailon, o con un paño o con papel film. Y se deja en un lugar cálido que haga el proceso de levado en forma tranquila.

 

Debe levar hasta duplicar el volumen.

-Como es una masa más bien chirle (que no mantiene la forma) cuesta un poco que adopte la forma de rosca.

-Una forma de lograr la forma de los picarones es tener un recipiente con agua y una cucharadita de sal.
-Sumergir una mano en el agua.
-Tomar con esa mano una porción de masa.
-Cuando se tiene la porción de masa en la mano, introducir el dedo pulgar ( dedo gordo) en el centro de la masa y presionar hasta lograr atravesar la masa logrando el agujero que caracterizan a las roscas.
-Dado que su masa es escurridiza las formas de las roscas no son uniformes sino algo desparezcas, salvo aquellas personas que tienen mucha práctica en trabajar esta masa.

-Se deposita en el aceite y se cocinan dorándolos de ambos lados.
-Se retiran y se apoyan sobre papel absorbente.
-Una vez todos cocidos se bañan con el almíbar.