Papelera Reyes | SUSPIRO A LA LIMEÑA
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SUSPIRO A LA LIMEÑA

En las postrimerías de la época medieval, viajeros españoles llevaron el postre a tierras americanas. Perú lo adoptó como suyo y le dio el nombre de Manjar Real del Perú. Años después, el poeta José Gálvez Barrenechea lo rebautizó. Fue cautivado por su seductor sabor, que para él era como el suspiro de una mujer. Esa suavidad y dulzura lo han colocado hoy en todas las cartas de los restaurantes del país amazónico, cuna de la civilización incaica. Desde los más populares hasta los más lujosos, todos tienen la receta de suspiros limeños como un postre delicioso y de gran tradición.

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche condensada
  • 2 tazas de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 2 ramitas de canela
  • 5 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • ¼ de taza de oporto
  • Canela en polvo

 

Preparación:

  • Reunir en un cazo las leches condensada y evaporada.
  • Cocinar a fuego lento hasta que adquiera un punto de manjar blanco, removiendo constantemente para evitar que se queme.
  • En un recipiente aparte mezclar las yemas y la vainilla.
  • Retirar el manjar blanco del fuego y agregar las yemas y la vainilla.
  • Llevar la mezcla nuevamente al fuego, revolviendo durante tres minutos. Dejar enfriar.
  • Batir las claras de huevo hasta lograr el punto de nieve.
  • En una olla aparte mezclar el azúcar y el oporto. Llevar al fuego hasta que se forme el almíbar.
  • Incorporar las claras batidas y seguir batiendo hasta lograr el merengue.
  • En una manga para postres se coloca la mezcla.
  • Servir el manjar blanco y adornar con el merengue y un poco de canela en polvo espolvoreada.