Papelera Reyes | PANETÓN CASERO
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PANETÓN CASERO

Los peruanos han adoptado con tanto gusto este tradicional dulce (un pan dulce con frutas confitadas y pasas) que son los mayores consumidores en el mundo después de los italianos, superando incluso a Brasil, el país más grande de Sudamérica, según señalan expertos en el asunto.

Fueron los comerciantes genoveses los que trajeron la receta del panetón a Perú. El panetón milanés (biscocho achatado) no tuvo acogida, por eso se cambió al pan dulce con forma acampanada y ese quedó hasta ahora. Con la industrialización del panetón se empezó a usar insumos nacionales, en el caso de la harina, ya no era la italiana con la que se elaboraba el artesanal.

Ingredientes:

  • Medidas para 1 panetón
  • 630 gr harina
  • 125 gr mantequilla
  • 185 gr azúcar blanca
  • 1 taza no colmada de leche
  • 25 gr levadura fresca
  • 1 y 1/2 onzas vino dulce
  • 75 gr pasas
  • 75 gr frutas confitadas
  • 4 huevos pequeños a temperatura ambiente
  • 1/2 Cáscara de una naranja picada en cuadritos pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino
  • 1/2 cdita esencia de chirimoya
  • 3 gotas colorante amarillo

 

Preparación:

 

  • En una taza diluir la levadura en leche tibia y a continuación añadir el anís chancado.

  • Echar en un tazón la mantequilla, el azúcar, un poco de leche tibia, añadir progresivamente la harina, añadir los huevos, el agua de azahar, la levadura y el anís, la esencia de chirimoya y la cáscara de naranja macerada.

  • Combinar bien todos los ingredientes. Una vez que todo está bien mezclada, poner la masa en una tabla o mesa y amasarla durante 30 minutos.

  • Poner la masa a continuación en un tazón de tamaño grande y dejar reposando durante unas 6 – 8 horas.

  • Pasadas las 6-8 horas se amasa nuevamente la masa durante unos 10 minutos. A continuación se extiende la masa y se le añaden las pasas y frutas confitadas.

  • Se recoge la masa enrollando el borde de la masa hacia adentro.

  • Poner la masa en un molde previamente forrado con papel de mantequilla.

  • Dejar reposar la masa una o dos horas tapándola con una servilleta húmeda.

  • Pintar encima de la masa con yema de huevo. Se hace un corte en forma de cruz y se pone en cada punta un poquito de mantequilla.

  • Calentar el horno previamente a 400ºC durante un cuarto de hora. Meter el panetón en el horno y después de cinco minutos bajar la temperatura a 350ºC. Hornear el panetón de 45 a 60 minutos.